Propósito del Cargo
Dirigir la operación culinaria del restaurante, garantizando la autenticidad, calidad y consistencia de los platos de cocina italiana y cocina halavi. Será responsable de liderar el equipo de cocina, diseñar menús, mantener los estándares gastronómicos y asegurar una experiencia culinaria excepcional para los clientes.
Responsabilidades del Cargo
- Diseñar, crear y ejecutar menús de cocina italiana auténtica y cocina halavi.
- Supervisar la preparación de alimentos, garantizando técnicas tradicionales y la calidad de los ingredientes.
- Elaborar platos clásicos italianos respetando recetas auténticas (pasta fresca, masas, salsas tradicionales, etc.).
- Asegurar el cumplimiento de normas de higiene, manipulación de alimentos y estándares de cocina kosher halavi.
- Gestionar y coordinar al personal de cocina, asegurando el flujo adecuado de trabajo.
- Controlar inventarios, costos, compras y la correcta selección de proveedores.
- Garantizar consistencia en sabor, presentación y calidad en cada plato.
- Desarrollar nuevas recetas manteniendo la línea culinaria del restaurante.
- Supervisar la producción diaria y coordinar eventos especiales o menús de temporada.
- Mantener la cocina organizada, limpia y eficiente.
Requisitos del Perfil
- Experiencia demostrable como Chef Principal, Sous Chef o Chef de especialidad en cocina italiana.
- Conocimiento y manejo de cocina halavi (sin carne).
- Edad recomendada: 30 años o más.
- Experiencia trabajando en restaurantes italianos reconocidos o en establecimientos con estándares altos de calidad.
- Dominio de técnicas italianas como pasta fresca, risottos, salsas tradicionales y elaboración de masas.
- Capacidad para liderar equipos culinarios.
- Alto sentido de responsabilidad, creatividad y respeto por la tradición gastronómica.
Experiencia
- Mínimo 5 a 7 años de experiencia en cocina profesional.
- Experiencia comprobada en cocina italiana auténtica.
- Experiencia previa liderando equipos de cocina como chef principal o segundo chef.
- Experiencia aplicando estándares halavi o cocina kosher (deseable).
Conocimientos Técnicos
- Técnicas clásicas de cocina italiana (pasta fresca, masas, salsas base, antipasti, risottos, etc.).
- Selección de ingredientes frescos y de calidad, incluyendo productos importados italianos.
- Métodos de cocción tradicionales y modernos.
- Control de costos y rendimientos.
- Normativas sanitarias y de manipulación de alimentos.
- Conocimientos básicos en gestión de inventarios y compras.